春日的气息扑面而来，香椿的美味瞬间唤起了我们的味蕾。但在这欣欣向荣的季节，香椿和臭椿的混淆却成为了新手买菜者的一大烦恼。本文将为你揭示香椿和臭椿的六大区别，帮助你在菜市场轻松辨别，避免误食。
深入挖掘春天的美食文化，引出香椿的价值和市场热度。北宋文豪苏轼在《物类相感志》里写下的“椿木实而叶香可啖”这句话，说的正是春日里的时令鲜味香椿。每年三四月份，菜市场角落总摆着几捆红绿相间的枝叶，懂行的人一眼就能认出这是春天的“限定款”美味。然而有一种叫“臭春”的植物常和香椿长得一模一样，容易让人混淆。
从植物学分类来说，香椿属于楝科香椿属，拉丁文名Toonasinensis；而臭椿是苦木科臭椿属的成员，学名为Ailanthusaltissima。两者不仅在植物学上没有亲缘关系，在食用价值上也大相径庭。老一辈人常说“香椿可吃，臭椿只能当柴烧”。
区分两者最直观的方式就是通过观察它们的嫩芽。香椿的新芽呈现出红紫色，尤其是顶端的芽苞，红得透亮，叶片边缘还带着点浅绿。叶子展开后，背面会慢慢变成浅褐色，摸起来柔软，叶轴是红色的，掰断后有清晰的白色维管束，并且会渗出一些黏性的汁液，散发着清新的草木香。相反，臭椿的芽整体黄绿偏暗，叶片边缘光滑无锯齿，叶轴绿色，掰断后既无汁液流出，闻起来则是一股淡淡的青草味中夹杂着难以形容的怪味。此外，数叶片也是个好方法：香椿为偶数羽状复叶，小叶一般16-20片成双出现；臭椿则是奇数羽状复叶，小叶13-25片，总有一片单独位于中间。
新鲜的香椿芽自带浓郁香气，有点像混合了草木香和花香的天然香水，特别是掐断叶片时那股子鲜香尤为明显。相比之下，臭椿的叶子则散发出一种不讨喜的气味，有人形容其像臭袜子或油漆味。这股味道不仅刺鼻，而且完全不符合人们对食物香味的期待。
香椿作为春日野菜享有盛誉，它的嫩芽焯水后口感鲜嫩，带有独特香气，无论炒蛋、拌豆腐还是腌咸菜都是极佳的选择。记得小时候妈妈做的香椿摊鸡蛋，金黄色泽中包裹着红绿相间的香椿芽，一口咬下满嘴留香。相反，臭椿由于含有苦木素，吃下去不仅味道苦涩还会引起身体不适，因此绝对不能食用。
香椿在市场上非常受欢迎，清明前的第一茬芽甚至可以卖到几十元一斤，堪称‘野菜贵族’。同时它也被广泛用于各种菜肴制作，如南方的凉面、北方的炸酱等。而臭椿虽然不适合人类食用，但在环境保护方面却扮演着重要角色。它根系发达，耐旱耐贫瘠，适合种植于荒坡、矿区等地，对于防风固沙有着不可忽视的作用。夏天树荫下待着，还能减少蚊虫叮咬，真可谓‘植物界的硬汉’。
香椿和臭椿在中国各地有着不同的俗称。香椿在南方被称为‘春芽’‘香椿头’，四川人称之为‘椿巅’，云南人则习惯称作‘椿菜’。至于臭椿，则被叫做‘臭椿树’‘樗树’‘恶木’等，其中‘千头椿’这个名字来源于它茂密的树冠看起来像许多头的样子。了解这些地方方言及俗称有助于我们更好地认识这两种植物，从而避免购买时的误解。
下次逛菜市场时，记得运用今天学到的技巧，轻松选出春天的鲜味，让美味不再错过！返回搜狐，查看更多